Dit brood maak je van havermout met een heleboel pitten en zaden. Er gaat geen gist, suiker, tarwe of meel in. Toen ik foto’s van dit brood op Facebook zette, vroegen mensen meteen om het recept. Wat zijn de hoeveelheden? Doe je er ei in? Yoghurt? Nee hoor, daar zit het allemaal niet in. Dus hier is hij, dan kun je hem zelf bakken.
Ik vind dit lekkerder dan menig bakkersbrood. Hij is stevig en vullend, met één plakje zit je al een tijd goed. En die korst… knapperig van al die pitten die tegen de bakplaat aan bakken.
Je hoeft er ook niks voor te kunnen. Je roert het deeg met een lepel door elkaar en laat het een half uur staan. Daarna vorm je er met je handen een brood van en gaat het de oven in. Rijzen hoeft niet, dus je staat niet uren te wachten.
Wat heb je nodig?
Voor 1 brood van ongeveer 15 plakken.
Droog
- 180 g havermout
- 100 g zonnebloempitten
- 80 g gemalen lijnzaad
- 50 g pompoenpitten
- 30 g chiazaad
- 30 g psylliumvezels (psyllium husk)
- 1 theelepel zout
- Een handje sesamzaad voor bovenop
Nat
- 400 ml heet water
- 1 eetlepel appelazijn
En een bakplaat met een vel bakpapier.
Even over die psyllium
Psyllium kende ik eerst ook niet. Het zijn de vliesjes van de zaadjes van een soort weegbree. Een verwant van de weegbree die bij ons in het gras en tussen de tegels groeit dus. Je koopt het bij de natuurwinkel, de toko of online. Als het nat wordt, zwelt het op tot een soort gel. Die gel houdt het brood bij elkaar, zonder ei of meel. Die kun je dus niet weglaten.
Let ook op dat je gemalen lijnzaad pakt en geen hele. Gemalen lijnzaad helpt mee om het deeg te binden.
Zo maak je het
- Mengen. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom, behalve het sesamzaad, en roer ze goed door elkaar.
- Water erbij. Giet het hete water en de appelazijn erbij. Begin met een lepel. Wordt het te stevig, ga dan met je handen verder. Het wordt een dik, plakkerig deeg.
- Laten rusten. Leg een vochtige theedoek over de kom en laat het een half uur staan. De psyllium en de zaden trekken het vocht op en het deeg wordt lekker stevig. Zet ondertussen de oven aan op 180 °C.
- Vormen. Maak je handen een beetje nat, dan plakt het niet. Vorm het deeg tot een ovaal brood en leg het op de bakplaat met bakpapier. Het deeg is zo stevig dat het in model blijft, een bakvorm heb je niet nodig. Druk het sesamzaad een beetje aan op de bovenkant.
- Bakken. Bak het brood 50 tot 60 minuten, tot het mooi goudbruin is. Klop even op de onderkant. Klinkt het hol, dan is hij klaar.
- Afkoelen. Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Dat is het moeilijkste stuk van het recept. Maar snij je te vroeg, dan is hij van binnen nog klef.
Maak hem je eigen
Dit brood is een mooie basis om mee te spelen. Een paar dingen die je kunt proberen:
- Kruiden en zaadjes. Een eetlepel fijngehakte rozemarijn of tijm door het deeg maakt er een hartig brood van, heerlijk bij soep. Een theelepel karwij- of venkelzaad geeft die ouderwetse broodsmaak.
- Noten. Vervang een deel van de zonnebloempitten door grof gehakte walnoten of hazelnoten. Ruil ze om en voeg ze niet extra toe, anders klopt de verhouding met het water niet meer.
- Pitten uit eigen pompoen. Heb je zelf pompoenen in de moestuin? Was de pitten, laat ze goed drogen en rooster ze even in de oven. Dan zit er een stukje eigen oogst in je brood.
- Andere vlokken. In plaats van havermout kun je ook quinoa- of boekweitvlokken gebruiken. En heb je geen appelazijn in huis, dan werkt citroensap ook.
Tips
- Het rijst bijna niet. Er zit geen gist in, dus het brood wordt niet hoger dan hoe je het vormt. Dat hoort zo.
- Glutenvrij? Havermout bevat van zichzelf geen gluten, maar gewone havermout komt tijdens de verwerking vaak in aanraking met tarwe. Wil je het helemaal glutenvrij, pak dan glutenvrije havermout.
Bewaren
Luchtdicht verpakt blijft het brood 6 tot 8 dagen goed, op het aanrecht of in de koelkast. Je kunt het ook in plakken invriezen, dan houd je het tot 3 maanden. Zo pak je er een plakje uit wanneer je zin hebt. Uit de vriezer gaat hij prima in de broodrooster, dan wordt hij nog knapperiger.
Heb je hem gemaakt? Laat het me weten, ik ben benieuwd hoe hij bij jou uitpakt. En welke draai jij eraan geeft!
Vertel het verder: